非遗菜品，来源于人们的生产生活，是人民群众创造的智慧结晶、文化精华。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达，是人们追求美好生活品质的体现。

楚雄彝族自治州民族风情浓郁，彝族文化多元多彩，极富个性和独特魅力，其中的非遗菜品、产品多种多样，一个非遗菜品就有一个故事，多个非遗菜品的产生、传承和发展，形成了楚雄特有的饮食文化。目前，楚雄州已有不少于130种非遗菜品。

云泉豆瓣酱

源自楚雄市的非遗美食——云泉豆瓣酱，以蚕豆为主料，经加工去皮脱壳成瓣，再经科学制粬，自然发酵，陈酿八个月以上，具有色泽鲜亮，酱香味醇厚，入口细嫩化渣的特点，是风味独具的调味品或直接佐餐食用的食品。

云泉豆瓣酱的制作技艺起源于清朝康熙年间，传承了楚雄当地制作加工方法，并延续和不断改良，特有的生产工艺独具特色，至民国初年，楚雄当地腌制豆瓣酱达到鼎盛时期，民间作坊多达百十家。1958年7月起，楚雄云泉酱园有限责任公司以企业工厂传统制作工艺方式传承至今，逐渐发展成为具有地方特色的非遗产品，每一勺的云泉豆瓣酱，都是历经岁月沉淀的美味，是非遗技艺的结晶。

传统工艺制作的云泉豆瓣酱不仅保留了豆瓣特有的口感和品质，还富含营养元素，既可用于炒菜、拌面，也可作为蘸料食用。

近年来，楚雄州不仅在做好每一种非遗菜品的记录和保存工作上下功夫，还采取多种方式加强宣传，提高非遗菜品的认知度和知名度，培养更多的传承人和爱好者，引入现代元素和技艺创新传承舌尖上的“非遗”，使非遗菜品更具时代感和吸引力。

“非遗菜品，吃到嘴里是食物，可品的是文化。”楚雄州文化和旅游局非遗科负责人、非遗保护专家白爱荣表示，楚雄州将依法保护好非遗菜品的知识产权，通过全社会的共同参与和努力，使非遗菜品不断流传与发展，为后人留下珍贵的文化遗产，满足人民日益增长的美好生活需要。